中国访谈网 中国经济报刊协会
滚动新闻

阜阳百年老字号洞天春餐馆轶事

发布时间:2021-07-26 11:38:34 来源:安徽访谈 责任编辑:尹沐阳 阅读量:58
在过去,规模大一点的酒楼都有堂头,也就是现在的大堂经理,这也是饭店的灵魂人物之一。顾客上门,堂头要亲自迎客,扫一眼顾客的衣着打扮、仪态神气,对方的身份、地位便大致了然。 做堂头的一定要

060828381f30e924a6332b54ee0cb70e1c95f7c9.jpeg

       阜阳地处南北过渡带,古称颍州,境内驿道纵横,商贸活跃,必定催生饮食业的繁荣,有资料可查的阜阳近代最早的饭店就有十多家之多,这其中当数洞天春酒楼名气最大。

  洞天春酒楼名气之所以最大,不仅是因为大厨的手艺高、菜味好,还有掌柜的用的伙计也多聪明。这里就说一说洞天春酒楼伙计的小故事

       在过去,规模大一点的酒楼都有堂头,也就是现在的大堂经理,这也是饭店的灵魂人物之一。顾客上门,堂头要亲自迎客,扫一眼顾客的衣着打扮、仪态神气,对方的身份、地位便大致了然。

       做堂头的一定要有眼观六路耳听八方的功夫,阜阳老话叫“有眼色”,见客人进店,要一步上前,满脸笑容,先帮客人脱衣挂帽,这个时候,跑堂的便赶快跟上,送茶上水。

       洞天春酒楼的热情礼貌是没有话可说的,更重要的是堂头要对饭、菜、酒等的介绍德十分到位,尤其是介绍自家招牌菜时,几乎是烂熟于心。跑堂的上菜端汤平稳,托盘里不洒一点汤水,端茶斟酒及时利落,上菜有序不乱,先凉后热,菜价口算准确无错,压桌撤席迅速安全,那叫一个绝了。

  客人点好菜,堂头面向厨房,高声报菜名,既报给后厨,也报给柜上的账房先生。后厨按菜名备料,掌灶的按报的菜单下锅,账房先生按菜名记账。当天晚上打烊后,三方对账,日清日结,这也是洞天春酒楼的规矩。

  洞天春酒楼报菜名最有讲究,首要是清楚,还合辙、押韵、口清。客人点好酒菜后,只听一声:“2号桌,油炸花生米、凉拌黄瓜、红烧牛肉、四喜丸子、皮丝杂拌、辣子鸡各一中盘,特别是最后一个“鸡”字拖长腔,还有“老白干一壶四两”同样最后的“两”字还是拖腔。一般是先报凉菜,后报热菜。凉菜做起来较简单、上得快,客人先喝着酒吃凉菜,两不耽误。给客人上菜时,也要报上菜名。

  其间,如果是夏天的时候,还要送上毛巾把子;冬天的时候,烧酒凉了要热,菜凉了要回锅。就餐后,再次送上手巾把和漱口水,让顾客擦手、漱口。此时,跑堂的伙计上前口算报账、收钱,到柜台交给账房先生结账。那时,顾客是要给小费的,叫小柜。比如,顾客给了3块钱的小费,跑堂的便高喊:“2桌张先生,小柜5块钱”之所以要额外多报2块钱,玩的是心理战术,这是喊给别的顾客听的,意在让他们比阔气,多给小费。这一嗓子,前后堂的人都听见了,齐齐喊一声“谢谢张先生”然后,堂头恭送顾客出门,嘴里说着“请您再来,再见!”这一桌客人才算服务完。

  那时,阜阳许多饭店酒楼都可以点外卖,饭菜送到家。这项业务也是跑堂的来做。像洞天春的跑堂伙计,手提食盒,送菜到家。大户人家还可以日吃月结,也可以三大节(春节、端午节、中秋节)前三天上门收账。既然能吃得起洞天春的饭菜,这都不是一般的主,所以从来没听说不给钱赖账的。


声明:凡本网注明“来源:安徽访谈网”的所有作品,均为ahfangtan.com合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:安徽访谈网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

相关阅读

关于我们 版权声明 商务合作 人员查询 联系我们

所刊载内容之知识产权为安徽访谈网及/或相关权利人专属所有或持有,禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。

安徽丽文文化传播发展有限公司主办  法律顾问:合肥淮商律师事务所 赵健志律师

中国互联网视听节目服务自律公约  网站自律管理承诺书  举报邮箱:fuyangxx@126.com

工业信息化部许可/备案号:皖ICP备2021017813号  

Copyright 安徽访谈网 All Rights Reserved 版权所有  

下载.png  timg.jpg


   

皖公网安备 34120302000078号