百年品牌“洞天春”与颍州糟鱼

　　洞天春酒楼以经营正宗淮扬风味的菜肴而名扬阜城。该店擅长烹制各种菜肴及点心，当时堂口有各种炒、爆、煎、烩等一百多种菜肴，各种菜肴又以其独特的美味吸引着八方食圣。其中有一道叫着“颍州糟鱼”的凉菜让人记忆深刻。

　　说起洞天春酒楼的“颍州糟鱼”，不能不提到一个人，这个人就是洞天春酒楼的老板徐祥云。许多老阜阳人都知道，徐祥云不仅是一个饭馆老板，而且还是一位厨艺相当高的厨师，炒的一手好菜。

       当时，正值抗战时期，阜阳作为大后方，外地人很多，一时食客大增，阜阳城各家饭店竞出新招，以吸引更多顾客前来就餐，而饭店老板也在想方设法翻新菜肴品种。作为洞天春菜馆的当家人徐祥云也不例外，整天想着如何开发新菜。　　

       一日早上，一条小渔船靠在了泉河岸边，捕鱼老汉把刚刚打的鱼装进竹篮里，急匆匆的穿过北大街，直奔洞天春菜馆送鱼来了。因为他知道徐老板要的是活鱼，死鱼哪怕再便宜也不要，所以他总是趁着鱼活蹦乱跳的时候把鱼送到洞天春酒楼。

　　徐老板专挑活鱼，为的是食材的新鲜，当然给的价格也不低，所以捕鱼的都愿意把鲜鱼卖给徐老板，图的是多赚俩钱。这次，徐老板照样把几条大鱼买走后，他见竹篮里还有不少鲜活的小鲫鱼，就顺手也要了。一旁的伙计问道：“掌柜的，这鱼也太小了，鱼刺又多，咋吃啦？”徐老板笑了笑：“我自然有办法啊，你只管把鱼收拾干净就行了”。

　　夜晚时分，等店堂里食客散去，徐老板开始尝试着烹饪他的新菜，主要食材就是早晨买来的小鲫鱼。只见他先拿来一颗大白菜，水洗后掰下几片大白菜叶垫在锅底，再把清洗过了小鲫鱼码在大白菜叶上，然后再摆上一层小鲫鱼，就这样摆了有三四层，这样做的目的就是因为有了大白菜叶的隔离，鱼与鱼之间不会粘连，同时保证了每条鱼的完整性。一句话，就是为了卖相好看。

　　第一道工序完成后，徐老板开始用油盐、葱姜、大蒜、米酒、生抽、白糖调汤汁，这种汤汁类似于做糖醋鱼的料汁，徐老板把调配好的料汁浇在锅里，先大火烧开，后改小火慢炖收汁，最后再熄火焖上一夜。这看似简单的过程，实际上考验的是厨师的功夫，各种配料必须按照比例投放，也就是说酸甜要适度,确保咸中带酸，酸中有甜，更重的是汤汁的多少，糟鱼好了的时候，锅底不能留有过多的汤汁，一切都要恰到好处。

　　第二天早上，徐老板掀开锅盖，只见个个小鲫鱼鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥。再看大白菜经过汤汁的浸煮，已成酱色.他拿起筷子，先尝了一口小鲫鱼，感觉肉质鲜美，且无腥味，甜咸适口，很是开胃；再尝尝大白菜，味道鲜美、鱼香味很浓。他把做好的鱼放凉后，一条一条夹出，摆放至合适餐具内。鲜香美味的糟鱼就做好了。徐老板决定把这道菜作为洞天春菜馆的招牌菜之一，取名“颍州糟鱼”想必肯定会受到欢迎

　　果然不出徐老板所料，“颍州糟鱼”很受食客们的喜爱。只要来洞天春酒楼，几乎是必点的菜品。