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难不倒的洞天春大厨

发布时间:2021-07-26 11:48:16 来源:安徽访谈 责任编辑:尹沐 阅读量:13
在过去,开饭店有一个不成文的规矩,那就是客人点什么菜,后厨就要做什么菜,不能说不会做,不知道,或者说没有这道菜。因为如果这样回答,客人会感觉在家饭店不咋滴。当然,也不排除有人故意刁难大厨。   某日

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    阜阳是一座古老的城市,历代设有州府衙门。城区里居住着许多达官贵人,富豪绅士。这些人讲究吃喝穿戴,特别是吃,要求食不厌精,菜肴味美形新。

  在阜阳,洞天春酒楼算得上老字号饭店,不仅其字号吉祥典雅,院落清洁恬静,桌椅古香古色,而且大厨的手艺高超,烹饪技术娴熟。

  在过去,开饭店有一个不成文的规矩,那就是客人点什么菜,后厨就要做什么菜,不能说不会做,不知道,或者说没有这道菜。因为如果这样回答,客人会感觉在家饭店不咋滴。当然,也不排除有人故意刁难大厨。

  某日,有一人进城办事,走到鼓楼南大街的时候,正赶上晌午时分,感觉肚子也有点饿了,恰巧这个时候,他看到了不远处的洞天春酒楼,心想,过去只听说过阜阳城有一家最好的饭店叫洞天春,从没有来过,今天正好去尝尝。想到这,这人快走几步进店来了。跑堂的见有客人进店,笑着迎了过来,让客人坐下。

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  这人平时爱喝几盅小酒,坐下以后,点菜的时候,他突然想难为一下厨师,看看洞天春大厨的水平咋样。于是,点了四道下酒菜,跑堂的记下后为难地离开了,然后转身就把这人点的菜告诉了大厨,大厨一看这四道菜也傻眼了,这四个菜分别是:皮外皮、皮内皮、皮里皮外皮、皮打皮。大厨怕砸了“洞天春酒楼”的招牌,不敢说看不懂,只有赶紧去找洞天春老板徐祥云。徐祥云一看菜单就笑了,说:“这不就是猪耳朵、猪肚子、猪舌头、猪尾巴”。

  还有一次,那是1930年春天的一天,阜阳大昌烟草公司的经理徐汇川在洞天春酒楼宴请阜阳商会会长,德润浴池经理王殿臣。当晚厨师使出全身解数,烹制葱烧海参、香酥鸡、溜鱼片、糖醋鲤鱼等十几道名菜。席间,大昌烟草公司的经理徐汇川连连称善,说:“此大厨的烹调手艺,不亚于京城的大厨。其中的爆炒腰花,刀功不错,火候刚好。麦穗花样的腰片,在急火中爆炒,咬口脆嫩、味道鲜咸,这道菜也是该店的招牌菜之一。

  常言道:来而不往非礼也。没隔多久,王殿臣也在洞天春酒楼设宴回请徐汇川。酒过三巡,菜过五味。王殿臣喊来跑堂的。说:“今天店里的鱼新鲜不?”跑堂的笑了笑回答道:“请你放心,洞天春里没有死鱼,都是活蹦乱跳的鲜鱼”。王殿臣说:“好,既然是鲜鱼,你就告诉厨师,给我们做一条鱼尝尝,但不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮,你听不明白吗”跑堂的哪敢说没有听明白,心想,我的天啊,这鱼咋做呀,但嘴上却一个劲的说:“好的。好的”。

  当跑堂的回到后厨,对厨师说:有一位客人,请你做一条鱼尝尝,但不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮”这位厨师心想,这不是给我出难题吗,这怎么做呢?他想了想:烫!他先用开水往鱼身上烫,连烫四遍后鱼就熟了,而后再把葱姜等配料切成丝状,倒入锅里面翻炒,做成汤汁状,直接浇到鱼身上。只听“刺啦”一声,一股香味扑面而来。

  就在厨师忙活的做鱼的时候,他没有想到,站在他背后的王殿臣早已把刚才做鱼的过程看的清清楚楚,他面带满意地说到:好!居然没有难道你,不愧是洞天春的厨师啊。


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